豬油，曾經是在中國廚房中占據重要地位的食用油，承載著幾代人的味覺記憶。然而，自20世紀后期以來，隨著西方營養(yǎng)學觀念的引入等因素，豬油被貼上了“不健康”的標簽。由此，國人逐漸摒棄了傳承上千年的豬油烹飪傳統，轉而全面依賴大豆油、菜籽油等精煉植物油。但科學研究的深入正在扭轉這一認知。
中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所農產品品質評價與控制創(chuàng)新團隊、國家生豬產業(yè)技術體系肉品質量安全與營養(yǎng)評價崗位專家的最新研究表明，豬油并非“洪水猛獸”，相反，它在抗肥胖和改善腸道健康方面具有獨特的營養(yǎng)功效。研究發(fā)現，與食用玉米油和菜籽油等植物油相比，食用豬油的小鼠體重更輕，脂肪沉積更少，其血清膽固醇水平也顯著更低。這一發(fā)現顛覆了長期以來大眾對動物脂肪的固有認知，提示豬油可能比某些植物油更適合現代人的健康需求。相關研究成果以論文的形式于近期發(fā)表在《食品科學與人類健康》等學術期刊上。
研究進一步顯示，豬油對腸道健康具有積極影響。通過16S rRNA測序技術，研究人員發(fā)現，食用豬油的小鼠腸道菌群豐富度和多樣性顯著高于食用玉米油和菜籽油的小鼠。而腸道菌群組成越豐富、多樣性越高，通常意味著更健康的腸道環(huán)境。值得注意的是，食用豬油的小鼠腸道中含有更豐富的有益菌，特別是乳桿菌科和毛螺菌科等有益菌群。這些菌群就像腸道的“守護者”，在維持腸道屏障功能和調節(jié)免疫反應中發(fā)揮著關鍵作用。
豬油的健康功效還體現在其對膽汁酸代謝的調節(jié)作用上。膽汁酸是膽固醇代謝的產物，不僅參與脂肪的消化吸收，還在調節(jié)能量代謝和炎癥反應中發(fā)揮重要作用。研究發(fā)現，食用豬油的小鼠體內初級膽汁酸如膽酸、鵝去氧膽酸和熊脫氧膽酸的水平顯著高于食用玉米油和菜籽油的小鼠，而這些膽汁酸已被證明能夠降低肥胖和炎癥反應。這或許解釋了，為什么適量食用豬油能夠幫助控制體重、改善腸道健康。
研究人員介紹，豬油的這些有益功效可能與其獨特的脂肪酸組成和分子結構密切相關。豬油的脂肪酸比例相對平衡，甘油三酯結構具有顯著特點——約65%的棕櫚酸酯化在sn-2位，遠高于植物油和大多數動物油。這種特殊的分子構型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收利用，還能促進其他營養(yǎng)素如礦物質的吸收。最新研究還發(fā)現，sn-2位棕櫚酸酯具有調節(jié)腸道菌群、緩解腸道炎癥的功效，這為豬油的健康價值提供了新的科學依據。
專家同時提醒，任何食物的攝入都需要把握適度原則。營養(yǎng)學家建議，成年人每日豬油攝入量控制在30克為宜。在烹飪方式上，豬油特別適合煎、炒等高溫烹飪，在高溫下更穩(wěn)定，不易氧化產生有害物質。當然，飲食的均衡與多樣性仍然是健康生活的基石，豬油的食用也應結合個人健康狀況和飲食需求，科學合理地納入日常飲食中。
