果品業(yè)內(nèi)人提出，果業(yè)發(fā)展可分為5個(gè)階段并指出每個(gè)階段的特點(diǎn)：“果業(yè)1.0”強(qiáng)調(diào)“高產(chǎn)”，重在提高供給總量；“果業(yè)2.0”強(qiáng)調(diào)“優(yōu)質(zhì)”，重在提高果品品質(zhì)；“果業(yè)3.0”強(qiáng)調(diào)“營養(yǎng)”，重在提高營養(yǎng)價(jià)值；“果業(yè)4.0”強(qiáng)調(diào)“功能”，重在提高果品對(duì)人體功能的調(diào)節(jié)作用；“果業(yè)5.0”強(qiáng)調(diào)“感官”，重在滿足優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和功能的基礎(chǔ)上，提高重視果品的感官效果。這5個(gè)階段常常被形象地概括為果品“吃得到”“吃得夠”“吃得好”“吃得健康”“吃得美”。
我國是世界水果生產(chǎn)大國，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，但優(yōu)質(zhì)果品供給不足。要實(shí)現(xiàn)我國果業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，建設(shè)果業(yè)強(qiáng)國，就必須在保持產(chǎn)銷總量平衡的基礎(chǔ)上，大幅提高優(yōu)質(zhì)供給，由果品“高產(chǎn)”導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟?yōu)質(zhì)”“營養(yǎng)”“功能”“感官”導(dǎo)向，早日實(shí)現(xiàn)“果業(yè)5.0”。
什么樣的果品才符合“果業(yè)5.0”對(duì)“感官”的高要求呢？對(duì)此雖然沒有明確的界定，但業(yè)內(nèi)人士通常認(rèn)為，此類果品大小適中、果色純熟鮮亮、果型飽滿壯碩、果肉細(xì)嫩多汁、果質(zhì)勁道、果感清爽潤滑、果香清新濃郁、回味無窮等。也有業(yè)內(nèi)人士用頗具文學(xué)色彩的語言從體驗(yàn)角度來描述：“咬上一口，那種好吃的滋味，讓人情不自禁、喜不自勝，頓覺生活的美好。”由此可見，“果業(yè)5.0”對(duì)果品的要求已超出了普通消費(fèi)的層面，體現(xiàn)了高層次審美追求。
實(shí)現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠優(yōu)良的土壤條件。良田才能產(chǎn)良果。我們要持續(xù)改良土壤環(huán)境，運(yùn)用耕作和生物手段改善果園土壤理化性狀，增施有機(jī)肥和微量元素，提高土壤有機(jī)質(zhì)和生物活性。
實(shí)現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠果業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新。要加強(qiáng)果樹種質(zhì)資源的收集、保存、鑒定、評(píng)價(jià)、創(chuàng)新和利用，綜合運(yùn)用實(shí)生選種、芽變選種、雜交育種、誘變育種、多倍體育種等常規(guī)育種技術(shù)和實(shí)用分子標(biāo)記、遺傳轉(zhuǎn)化、基因編輯等現(xiàn)代育種技術(shù)，融合大數(shù)據(jù)和人工智能實(shí)現(xiàn)分子設(shè)計(jì)，創(chuàng)制出豐富、多元、性狀優(yōu)良的果樹品種。要?jiǎng)?chuàng)新栽培、生態(tài)、植保技術(shù)。研發(fā)水果儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)、設(shè)施、產(chǎn)品和包裝，延長保鮮時(shí)間。要加強(qiáng)生態(tài)研究，探明花芽分化、果實(shí)生長等生理特性，采用果園綠色除草和蜜蜂授粉等生態(tài)技術(shù)，營造良好的果園生態(tài)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)減水、減肥和減藥。
實(shí)現(xiàn)“果業(yè)5.0”要靠文化內(nèi)涵和藝術(shù)之美。要大力挖掘水果的歷史與相關(guān)的民俗、寓意等，講好水果所蘊(yùn)含的文化故事。要演繹和深化果品種類和品牌的文化內(nèi)涵，通過擴(kuò)展聯(lián)想，以擬人化、擬物化等修辭手段，創(chuàng)作出諸如“陽光玫瑰”“天使之唇”“紅美人”等頗具文化意味和審美價(jià)值的水果名稱和品牌。果樹是園藝作物，要充分利用園藝手段，彰顯水果生產(chǎn)過程所體現(xiàn)的自然之美和園藝匠心之巧。
讓我們積極行動(dòng)起來，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“果業(yè)5.0”，完成中國農(nóng)業(yè)的一次重要轉(zhuǎn)型升級(jí)，完成國人飲食文化和審美層次的一次重大躍升。
（作者為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所所長）
