食用植物油是人體必需脂肪酸的主要食物來源，對人體健康具有重要作用。亞麻籽油因其獨特的營養(yǎng)價值受到越來越多的關(guān)注，近年來消費量顯著增長。6月11日，《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》發(fā)布會在北京舉行。
會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王鳳忠表示，隨著居民生活水平的提高以及健康意識的滯后，我國居民人均食用油攝入量遠超健康推薦標準（膳食指南建議每日25-30克，而實際攝入量已超過40克）。關(guān)于如何吃油，成為社會各界廣泛關(guān)注的問題。“希望這部專家共識的發(fā)布，能夠推動亞麻籽油的消費，為國民科學(xué)用油貢獻一點力量?！?/p>
“食用油是國人日常飲食不可或缺的重要組成部分，吃油這件事與全民健康息息相關(guān)?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心主任王翔宇提到，我國居民膳食面臨挑戰(zhàn)之一是脂肪酸比例失衡，“我國傳統(tǒng)的食用油以Ω-6脂肪酸為主，這就導(dǎo)致了居民膳食中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比例普遍偏高，Ω-3脂肪酸攝入亟待提高。因此，‘少吃油，吃好油’成為倡導(dǎo)國民科學(xué)用油的重要方向。”
《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》PPT內(nèi)容
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王曉紅主持此次發(fā)布會，他介紹，關(guān)于如何健康吃油，國家層面已經(jīng)出臺了一系列政策，2024年，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室就印發(fā)了“減油、增豆、加奶”核心信息，指出“家庭烹飪要定量用油、總量控制，建議采購烹調(diào)油時適當調(diào)換品種”。今年年初最新發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》在重點任務(wù)中也強調(diào)要“減油、減鹽、減糖”。
據(jù)了解，此次《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》（簡稱：《共識》）的發(fā)布，是由多學(xué)科權(quán)威專家基于現(xiàn)有研究證據(jù)、臨床經(jīng)驗及實踐需求，通過系統(tǒng)性討論、證據(jù)評價等科學(xué)方法達成的一致性專業(yè)意見，旨在讓消費者更好地了解、認識亞麻籽油的營養(yǎng)益處。
“亞麻籽油到底有什么營養(yǎng)價值，能不能多吃？對健康有什么影響？這部專家共識圍繞消費者關(guān)注的話題，給出了權(quán)威建議?！睍?，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲詳細介紹了《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》的編制背景和主要內(nèi)容，表示，希望更多人能夠了解如何科學(xué)用油。
據(jù)了解，《共識》由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中糧營養(yǎng)健康研究院等單位牽頭，組織農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、健康、經(jīng)濟等領(lǐng)域的知名院士專家擔任顧問，由從事亞麻籽油相關(guān)領(lǐng)域的一線科研人員擔任共同主筆人。項目組歷時一年半，系統(tǒng)查閱了國內(nèi)外相關(guān)文獻資料，經(jīng)多次研討，形成了這部報告。
亞麻籽油具有哪些營養(yǎng)特征？
《共識》中提到，亞麻籽油含有豐富的Ω-3多不飽和脂肪酸和有益健康的脂質(zhì)伴隨物，脂肪酸組成相對契合人體營養(yǎng)需求。亞麻籽油具有三個典型的營養(yǎng)特征：
一是亞麻籽油的α-亞麻酸的含量為53.55 g/100? g，明顯高于其他植物油，是常見植物油中α-亞麻酸含量最高的品類；
二是與大豆油、花生油、葵花籽油等常見植物油相比，亞麻籽油的飽和脂肪酸含量低，Ω-6多不飽和脂肪酸含量較低，Ω-3多不飽和脂肪酸含量很高，但單不飽和脂肪酸含量較低?？傮w上來看，亞麻籽油的脂肪酸組成相對合理，能夠較好地契合人體營養(yǎng)需求；
三是含有豐富的有益脂質(zhì)伴隨物，其總生育酚含量可達93.6 mg/100? g，植物甾醇含量高達596 mg/100 g，總酚含量可達136.93 mg/100 g，木酚素含量可達3.23 mg/100 g，這些脂質(zhì)伴隨物對亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定性和營養(yǎng)健康效應(yīng)具有重要作用。
與此同時，亞麻籽油在降低炎癥、改善血壓、提升胰島素敏感度等方面呈現(xiàn)積極作用。通過對國內(nèi)外近20年相關(guān)文獻進行檢索，從2000余篇文獻中篩選出19篇與本共識內(nèi)容高度相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，參照WHO推薦的證據(jù)評價方法及標準對其中10篇（含68項研究）進行系統(tǒng)性食物與健康證據(jù)評價，認為在保證原有的合理膳食或滿足本國膳食指南要求的前提下，亞麻籽油的合理攝入具有多重健康益處：一是降低炎癥水平；二是改善血壓水平；三是提升胰島素敏感度。
此外，相關(guān)文獻顯示亞麻籽油的適度攝入還與改善情緒和老年人認知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等密切相關(guān)，但有待通過更多人體試驗數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)性驗證。
日常生活中如何選購亞麻籽油？
《共識》中也提到，在日常生活中，消費者應(yīng)該了解亞麻籽油烹飪和儲藏的技巧：
一是購買亞麻籽油時應(yīng)注意查看標簽，以區(qū)分純亞麻籽油和調(diào)和油。純亞麻籽油的名稱應(yīng)為“亞麻籽油” “胡麻油”，配料表只有亞麻籽或亞麻籽油；調(diào)和油的產(chǎn)品名稱統(tǒng)一標示為“食用植物調(diào)和油”，配料表中除了亞麻籽油，還可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。
二是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)且生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。
三是看規(guī)格。亞麻籽油開封后易氧化、不宜久存，建議根據(jù)家庭人口數(shù)量和實際用油量選擇包裝規(guī)格，避免囤貨。同時，需要避光、低溫儲存，以減緩油脂氧化。使用后應(yīng)擰緊瓶蓋，并在開封后盡快食用，建議一個月內(nèi)食用完畢。
此外，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以彌補其他植物油Ω-3多不飽和脂肪酸含量的不足，優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)。
《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》PPT內(nèi)容
談及當前亞麻籽油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中糧營養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心副主任惠菊表示，目前，從供應(yīng)端看，油用亞麻在我國主要產(chǎn)地在甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、河北和山西，近年來亞麻籽原料的進口量大幅增長，主要來自哈薩克斯坦、俄羅斯等國家。這也說明我國亞麻籽油的消費呈快速增長態(tài)勢，雖然目前亞麻籽油在我國的市場占比較低，但近兩年的增長率接近50%。
為了讓亞麻籽油走進尋常百姓家，《共識》也提出了具體的建議：
一是建立產(chǎn)業(yè)扶持政策。按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》和《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》相關(guān)要求，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”聯(lián)合體，完善種植-加工-流通全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，助力亞麻籽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；
二是強化科技創(chuàng)新支撐。通過育種、栽培、加工、儲運、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，降低生產(chǎn)成本和營銷成本，提高亞麻籽產(chǎn)業(yè)的綜合效益，從而降低產(chǎn)品價格，讓亞麻籽油走進尋常百姓家，豐富居民食用油選擇；
三是加強科普宣傳和消費引導(dǎo)，大力倡導(dǎo)“少吃油、吃好油”理念，引導(dǎo)消費者在控制總用油量前提下，適度增加亞麻籽油的攝入量，更好保障居民營養(yǎng)健康。
